🫔 El Pozole Guerrerense: Tradición que se sirve en cazuela

🌽 Un origen con historia

El pozole proviene del náhuatl pozolli, que significa “espumoso”, en referencia al maíz cacahuazintle que al cocerse se abre como flor. En tiempos prehispánicos, este caldo era considerado un alimento ritual, reservado para gobernantes y ceremonias. Con el paso del tiempo, se transformó en un platillo popular, especialmente en Guerrero, donde se le dio identidad propia.

Una leyenda local cuenta que el “jueves pozolero” nació en la montaña guerrerense, cuando las comunidades compartían maíz sobrante en cenas colectivas. Otra versión lo vincula al histórico “Abrazo de Acatempan” entre Vicente Guerrero y Agustín de Iturbide.

🥣 Tipos de pozole en Guerrero

Guerrero presume cuatro variedades principales:

Pozole verde: típico de Acapulco, con salsa de tomate verde, pepita de calabaza, epazote y espinaca.

Pozole blanco: el más tradicional, con caldo claro y carne de cerdo o pollo.

Pozole rojo: con chile guajillo, típico de la zona norte.

Pozole de mariscos: creación costeña con pulpo, camarón y pescado.

🍃 Ingredientes esenciales

Maíz cacahuazintle (nixtamalizado)

Carne de cerdo (espaldilla, pierna o cabeza)

Tomatillo, chile poblano, chile serrano

Epazote, cilantro, ajo, cebolla

Pepita molida (para el verde)

Sal, pimienta, orégano

👨‍🍳 ¿Cómo se prepara el pozole verde?

Cuece el maíz hasta que reviente.

Hierve la carne con ajo, cebolla y sal.

Asa los tomatillos y chiles, luego licúalos con epazote y cilantro.

Incorpora la salsa verde al caldo de la carne.

Agrega el maíz y la carne, cocina a fuego bajo por 30 minutos.

Sirve caliente con rábanos, lechuga, cebolla, tostadas, aguacate y mezcal.

🧂 Variaciones y secretos

Cada familia tiene su toque: algunos agregan pipián, otros prefieren pollo o incluso mariscos. Hay versiones vegetarianas con champiñones y pozoles más picantes con chile de árbol.

El pozole guerrerense no es solo comida: es identidad, historia y sabor. Ya sea en una cazuela familiar o en un restaurante frente al mar, cada cucharada cuenta una historia que vale la pena compartir.

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